回锅肉猪面临绝种危险 网友：正宗回锅肉吃不到了

“最适合做回锅肉的猪种濒临绝种，成都仅剩100多头。”昨日，微博上热传的这则消息挑动吃货们的神经，难到大家吃的回锅肉一直不正宗?

在川菜大师眼里，这种最适合做回锅肉的猪种叫成华猪，是四

川四大土猪的一种。但由于该猪生长周期缓慢，经济效益低下，在不知不觉中已被不少养殖户“抛弃”。而为了不让这个成都平原的代表猪种在世间消失，早在上世纪70年代，成都就设立了专门的保种场负责保护。这个“猪八戒”的庇护所究竟是个什么情况，天府早报记者昨日进行了探访。

[堪比“唐僧肉”]

土猪肯吃不肯长 没人愿意养

回锅肉一直被认为是川菜之首，所谓回锅，就是两次烹调的意思。这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒后肉质可能越来越硬。在川菜大师眼里，要想做出一盘色泽红亮、肥而不腻的回锅肉，肉质选材特别重要，当属川西坝子最有名的土猪——成华猪才能胜任。

成华猪一身黑毛，头方、颈粗、背宽、脂肪含量高，用此猪肉做出的回锅肉才能松软可口。

至于成华猪是不是最适合做回锅肉的问题，成都市种畜场成华猪保种场场长罗成刚说不上来，“也许因为此前川人做回锅肉，都取材于这种猪肉，两相结合有一种独特的魔力和情感在此。”

但对于成华猪经济效益低下的说法，罗成刚很有感触。他介绍，成华猪生产周期较慢，日增重量700-800克，从出生到出栏最快要8个月，母猪一年2胎，一胎12个。相对于外系猪(国外引进杂交品种)来说，外系猪一年2胎多，一胎有14个，多的时候有十五六个。同样吃饲料，外系猪日增重量有1000克，出栏只要5个月。

也正因为这些原因，在养殖户的眼里，成华猪远不如瘦肉型猪受欢迎，不知道从什么时候开始，成华猪不再是养猪户的首选品种。

[保护“猪八戒”]

想看种猪 外人要消毒隔离3天

四川土猪按照地域主要分为四类，内江猪、成华猪、雅南猪及藏猪。早在1959年，成都市就在磨盘山建成了成都市种畜场，上世纪70年代，专门针对本土成华猪进行统一育种、选用等研究。

昨日，天府早报记者来到磨盘山的成都市种畜场成华猪保种场。这里的外墙瓷砖和大铁门都有些年份，办公室所在的三层小楼稍显斑驳。“你看，以前养猪的地方就在对面，有50亩地。”在2楼办公室，成都市种畜场办公室负责人指着公路对面的一块地方说道，“因为这些年保护环境，不允许在绕城高速内养殖牲畜，再加上给地铁3号线让路，养殖场临时搬至附近了。”该办公室负责人介绍，临时养殖场地方小一点，但目前只是过渡阶段，等彭州的养殖场建好了，种猪就会全部搬过去，那边设备等各方面要科学得多，“到时你们再想看种猪，隔着玻璃就可以看了，不像现在要消毒隔离3天才行。”

据这位费姓工作人员介绍，种畜场海拔在550米左右，年平均气温16℃，全年的降雨量在900-1300毫米之间，日照1000多个小时，水资源丰富，无污染，电力充足，防疫隔离条件好，是饲养种畜的理想地方。

照顾精细 饲料员一月出场一次

“现在，成都市场上大多是外系猪后代。为什么要保种?就是要保护成华猪这个品种，不让它在这个世间消失。”现任成华猪保种场场长的罗成刚于上世纪80年代进入成都市种畜场工作，“刚来的时候有两三百头种猪，上世纪90年代，只有几十头。”2006年，畜牧法的颁布实施将种猪保种提上议程。2007年，成华猪被列入四川省畜禽遗传资源保护名录。

罗成刚说，目前保种选育场共有120头成华母种猪，成年公猪14头。“我们对小猪仔会实行淘汰制，长到二三十斤时，挑性能好的留下当种猪。”

虽然种猪目前“居住”在较小的临时住址，但防疫隔离一个都没少。除了6名工作人员和畜牧技术人员外，其他人均不能进入。“我们对种猪的要求是肥不见膘，瘦不露骨。”罗成刚介绍，这就需要对食量严格控制，“饲料员除了扫圈、喂食、掌握汇报种猪信息外，还必须耐得住寂寞，一个月才能出来一次。”

小知识>>>种畜场

种畜场是畜禽生产、品种改良的种源基地，是发展畜牧业的基础，四川省现有国营种畜场35个，其中属国家级重点种畜场的有3个。35个场中，有两个种畜场建于上世纪30年代。

猪市场>>>洋“八戒”抢滩蓉城

2012年7月，800多头加拿大的原种猪运抵成都。该加系猪优点是生长周期短、瘦肉率高、繁殖能力强。这批种猪通过3个月隔离后繁育后代，下一代又被卖至其他种猪公司。该加系种猪的后代今后主要供应成都市场，但要想在市场上买到这些“洋基因”的猪肉，则要等到3年后原种猪的曾孙代长大。

【四川土猪】

■四川土猪按照地域主要分为四类：内江猪、成华猪、雅南猪及藏猪

【保种场的成华猪】

■上世纪80年代

两三百头种猪

■上世纪90年代

几十头种猪

■目前

120头母种猪14头成年公猪

成华猪的自白

我老猪，一身黑毛、头方、颈粗、背宽、脂

肪含量高

我老猪，是成都平原的代表品种

我老猪，2007年就被列入四川省畜禽遗传资源保护名录啦

土猪未来>>>

杂交改良让它长得快一些

记者从成都市农委获悉，成都市政府将在彭州市九尺镇新建成华猪保种场，建成后将对地方优良品种成华猪进行保种选育。成都市农委畜牧处处长蒋德阳表示，目前第一期工程已经完工。

成都市农委畜牧处相关负责人称，为了让土猪更适应市场，一种办法是对成华猪进行杂交改良，让它长得快一些瘦　　一些;另一种办法是让市场接受它，让它规模化养殖、批量交易。 天府早报记者曾卓琳