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隔夜菜致癌吗 隔夜菜有哪些危害

编辑：orange 2015-08-05 09:08

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

每天家中有剩饭剩菜在所难免,有肉菜,有素菜,有汤类。有些人则一股脑地将剩莱全部覆上保鲜膜放入冰箱中,等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜,叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。

好多人都不知道隔夜菜的危害有多大，关于“隔夜菜致癌”的说法有无道理呢?大连营养学会常务理事告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

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