美容频道·健康养生

煮粥时加一物营养全没了 煮粥小窍门煮出健康营养粥

编辑:ainideren329 2015-08-17 09:04

粥是最养生的食物了,当你身体不适的时候就要多喝粥,排毒又易消化,但是你真的就会煮粥吗?你是否知道煮粥有着一些禁忌呢?一些煮粥的禁忌和小窍门是特别的重要的哟,接下来就与小编一同去看看煮粥时加一物营养全没了 煮粥小窍门煮出健康营养粥。

快乐厨房 简单小窍门让你煮出健康粥

煮粥的小细则

漫泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:

(1) 熬起粥来节省时间;

(2) 搅动时会顺着一个方向转;

(3) 熬出的粥酥、口感好。

开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。

火侯先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。

煮粥时加一物营养全没了 煮粥小窍门煮出健康营养粥

搅拌为了出稠,也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。

点油:煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

底料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

快乐厨房 简单小窍门让你煮出健康粥

煮粥时加一物营养全没了 煮粥小窍门煮出健康营养粥

煮粥不可加碱

首先,是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

快乐厨房 简单小窍门让你煮出健康粥

煮粥时加一物营养全没了 煮粥小窍门煮出健康营养粥

其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健作用。

此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖更高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。