炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉
编辑：ainideren329 2016-01-12 09:59
导语：炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉。对于各位料理好手来说，炖猪肉也是个技术活，一旦哪里不注意，炖出的肉就会有所偏差，不那么嫩，不那么鲜。那岂不是白白浪费一锅好肉了。想要炖出好肉，小编来帮你。学会简单几招，让你炖出的肉又营养又美味。
炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉
肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉
在炖煮中，少加水
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉
中途不要加冷水
炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
炖肉的做法 教你秘诀炖出美味营养猪肉
把肉放入冷水中用温火慢煮
冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。 肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。