“解刨”超市里哪些不为人知的秘密

你们千万别太相信超市中冰块方式保鲜，冰鲜保藏并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。吃的时候别贪生，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮意见稿时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分 钟，以杀灭细菌。

超市售卖的水产品中，河鱼和基围虾，尽量选活的买;像海鱼、青虾等只有冰鲜的，超市有可能反复结冻售卖，因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式 挑选。比如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度，选鱼鳃鲜红的;挑虾外壳较硬的，选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的;冰冻的带鱼选表面较白，鱼眼睛较鼓，比 较清澈的。

熟食类选完好包装冷藏的。记者去超市调查发现，熟食制品一般分两类，一类是散装的热熟食，如果没有较好的保藏，滋生微生物的风险较高;还有一类是包装好的冷藏类熟食，一般包装较好或者用保鲜膜封装，置于冷藏柜中。

挑选熟食董庆利建议：一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品，注意买生产日期较近的;二是买散装热熟食，一定选择当天制作，注意加工日期、 保质期;三是别买超市打折促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟，冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。熟食存在盐及脂肪等含量过高的问题，建议只 偶尔吃些这类食品，如果非常爱吃，不妨自己买新鲜肉回家制作。