厨房必备之陶瓷刀
编辑：orange 2016-05-25 10:41
由于陶瓷刀刀锋的锋利切割速度的快，能缓解蔬菜和水果中细胞与空气接触的时间，延缓氧化的过程。具备了高硬度、高密度、耐高温、抗磁化、抗氧化等特点，它的摩氏硬度为9.
陶瓷刀虽然够硬，但它和金属刀具相比韧性要差，因此陶瓷刀怕摔、不能用来剁、砍，遇到坚硬的骨头，就不要用来硬碰硬了。因为陶瓷刀锋利，用来切是最棒的，青菜、不带骨头的肉食、水果、不带壳的海鲜等都非常适合用陶瓷刀。抗氧化性能好：
锁水性好，在切菜过程中，刀锋锋利能能使食物的水份不易流出，保证食物的原有味道，这也是用陶瓷刀切洋葱能减少流泪的原因用途：以切为主，不要剁、砍坚硬骨肉、冷冻食品或是未完全化开的冷冻食品;
陶瓷刀不像金属刀一样有锋利的刀锋，但不要忽视它的快和尖利，要妥善存放，不要将陶瓷刀高空摔落、不要用陶瓷刀来撬东西;使用陶瓷刀时要选择木质案板或是塑料案板，不要选用石制案板或是直接在厨房操作台上切