舌尖上的中国：自然的馈赠腊味飘香腌笃鲜
编辑：beauty 2012-06-11 13:55
民间传说春天食用腊味飘香腌笃鲜可以增加对病毒的抵抗力。其实这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!
工具/原料
新鲜猪蹄膀1只(约800g)
咸肉1块(100g)
金华火腿1块(100g)
鲜冬笋1棵(约200g)
香葱适量
老姜1块(30g)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)
步骤/方法
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水(没过所有的固体实物)，先大火煮沸，再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色(约50分钟后)，加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
腊味飘香腌笃鲜的营养价值：
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
冬笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力。