舌尖上的中国：美味酸菜鱼
编辑：beauty 2012-06-11 16:31
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
工具/原料
鲤鱼4条
酸菜小半棵
红辣椒一条
龙骨汤一大碗
姜片2片
步骤/方法
将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。
煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。
锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。
紧接着倒入酸菜，也炒香。
将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。
大火烧开，见滚，
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。
盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。
起锅，装盘，撒上葱段即可。
营养价值分析：
1. 鲤鱼：
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2. 酸白菜：
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。