吃水果和喝果汁有什么不同
编辑：orange 2015-09-04 09:11
吃水果和喝果汁有什么不同呢?苹果、梨、西瓜、桃子、葡萄、荔枝、龙眼,还有其他各种热带水果。在炎热的天气里,水果既能解渴,又美味健康,可谓人人都爱。不过,很多人已经不屑于用大门牙来啃苹果了。他们喜欢把水果放在榨汁机里面,待水果都变成了液体,再舒服地喝下去。小编就为您介绍一下不同之处吧!
在普通水果里,健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、有机酸等。其中,多酚类物质部分溶于水,有机酸、糖、钾和维生素C易溶于水,而钙、胡萝卜素、大部分果胶和所有纤维素都不溶于水。易溶于水的成分,如糖、钾元素、花青素,会进入果汁。而不溶性的纤维、果胶、钙、铁等则不会进入果汁当中,除非连果渣子一起吃掉。
水果中的细胞是完整的,氧气无法进入。而压榨和打浆都会破坏细胞结构,使得氧气能够进入细胞当中,造成许多营养素和抗氧化物质的损失。如果用刀刃打浆的方法来做果浆,那么在高速旋转的刀刃作用下,被破坏的植物细胞与氧气快速高效地接触,这将会发生严重的“酶促氧化”。在这个过程中,80%以上的维生素C会即时流失,而多酚类物质也会迅速氧化变色。有时候,打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。
市面上还有一种慢速压榨果汁,在压榨过程中,氧气接触效率较低,减缓了维生素C和多酚的氧化速度。但这不代表在压榨的过程中,维生素没有遭到损失,同时也有部分的膳食纤维和矿物质流失。