肉类营养极其丰富 畜肉和禽肉有什么区别
编辑：orange 2015-09-07 11:40
肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说，人食用畜肉的量远大于禽肉。此外，肉类还含有丰富的维生素和矿物质，比如铁、锌、B族维生素等。
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鸡肉4部位谨慎吃。鸡屁股聚集着无数淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，不建议吃。鸡脖子是淋巴等排毒腺体的集中部位，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等，偶尔解馋还可以，吃时要剥下鸡皮。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群不要吃。鸡肝中胆固醇含量较高，要适可而止。鱼龄越大蓄积的汞就多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。