常吃含它的食物疾病缠身 与你谈谈反式脂肪
编辑：ainideren329 2015-09-12 15:52
反式脂肪是什么?我想反式脂肪一词大家一定不陌生了，反式脂肪可以让你变得很胖，还会让你患上各种疾病，但是反式脂肪都在哪些食物中呢?今天小编就带你去看看常吃含它的食物疾病缠身，与你谈谈反式脂肪。
常吃含它的食物疾病缠身 与你谈谈反式脂肪
1、反式脂肪酸到底是什么?
反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，分为天然的和人工制造的两类。天然的是牛羊肉和奶制品中的反式脂肪，含量并不高。
人工制造的反式脂肪又分成两类，一类是1911年通过“催化氢化”反应产生的，如焙烤企业常用的起酥油，在各种冲调粉末产品中使用的奶精等。另一类是油脂加工或烹调过程中产生的。液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，这些脂肪酸本来是弯曲的形状(天然的“顺式”状态)，但在高温状态下会倾向于转变成类似直链的状态(即所谓的“反式”状态)。同时，高温加热，如油炸、油煎等过程都会产生反式脂肪酸，加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，而且不含有胆固醇，且价格便宜，因此替代了黄油用来烹调食物，在食品中非常流行，可以说是随处可见。
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2、如何看待它对健康的危害?
面对许多人对反式脂肪的恐慌，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，结论与之前人们所相信的结论并不那么相符。
目前许多流行病学调查或者动物实验研究认为，反式脂肪酸不但升高血液中的LDL(低密度脂蛋白)，同时还降低HDL(高密度脂蛋白)，会引发动脉阻塞而增加心血管疾病的危险性;反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿会因母亲摄入反式脂肪酸而被动摄入，从而容易造成患上必需脂肪酸缺乏症;至于Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。
而评估结果也显示，中国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州等大城市居民仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。当然这并不能说明反式脂肪酸对国人健康没有影响，不值得关注。
而且即使反式脂肪酸有种种不如人意之处，在如今加工食品盛行的时代，要整个食品行业戒除它并非易事，因为它的特性已经完美适应了现代食品工业化的生产。
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3、哪些食品含反式脂肪酸?
消费者对于哪些食品中含有反式脂肪酸却难以判断，其实我们生活中的很多食品都含有反式脂肪酸，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条、饼干、蛋挞、点心、蛋糕、煎炸食品、起酥面包、奶茶……很多加工食品或多或少地含有反式脂肪，因为它能增加食品的美味，使食品更加松脆诱人。
看食品的配料清单也能识别是否含有反式脂肪酸，如果含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，该食品就含有反式脂肪酸，在购买时应尽量避免。
除了加工食品外，在受人们追捧的“天然食品”中，也存在反式脂肪酸，如牛羊的奶与肉。不过，这些“天然反式脂肪”跟氢化植物油中的化学结构式并不相同，卫生部在2010年发布的《专家解读反式脂肪酸管理及相关知识》指出，“尚未发现食物中的天然反式脂肪酸对健康有不利影响，甚至有研究显示天然的反式脂肪酸对人体健康可能有益”。
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4、如何远离反式脂肪酸?
那么生活中应该注意哪些问题，以避免过多地摄入反式脂肪酸呢?
反式脂肪主要是人工加工和油炸等过程产生的，因此，少吃加工食物，如夹心饼干、起酥面包、派、各种酥等的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
尽量少用高温煎炸方式烹调食物，用煮、蒸、炖等少油过水的方式，能很大程度上减少食物中的反式脂肪酸。
另外，就是回归传统的自然饮食，如多食全谷类、新鲜蔬果、肉蛋等。