这些素菜会致癌 病从口入健康养生管好嘴
编辑：ainideren329 2015-09-15 09:27
都说“病从口入”在饮食上不注意就是影响健康的根本，饮食不注意身体怎么会好呢?很多人说吃素菜是最安全的，其实不是的哟，你是否知道有些素食不但会影响你的健康还会致癌哟，接下来就与小编一同去看看这些素菜会致癌 病从口入健康养生管好嘴。
这些素菜会致癌 病从口入健康养生管好嘴
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是严重致癌物质，其主要通过在肝脏中代谢活化之后才致癌，所以，其主要会导致肝癌。
而黄曲霉毒素主要存在于粮食、油类以及含油脂的坚果中，如常吃的花生、黄豆、玉米、以及杏仁、榛子等。而其中花生和其制品中含有黄曲霉素最高，并且除了容易诱发肝癌之外，还容易到乳腺癌、直肠癌、骨癌等等。
而我们日常生活中只有霉变的食物才会造成黄曲霉毒素的身体，平时能够接触到到的食物中也含有致癌物质。
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首选，传统的制酱方式容易导致黄曲霉毒素的食入。在生活水平还很低下的时候，霉变的豆类和馒头会被用来制酱，而今天已经很少发现。但是，平时利用发酵过后的黄豆制酱时，也容易出现黄曲霉毒素。
其次，自榨油含有一定量的黄曲霉毒素。生活中很多人害怕购买到地沟油，而选择作坊进行自榨油。而黄曲霉毒素并不怕高温，只要榨油的材料(黄豆、花生等)含有霉变的成分，就有可能增加黄曲霉毒素。
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苯并(a)芘
苯并花属于一种多环芳香烃物质，在18世纪之后便发现其与癌症有着很大的关系。主要是尤其在身体内代谢产生二羟氧苯并花，会导致细胞变异，属于致癌性物质。
如果仅仅说苯并花，我们会很陌生。在日常生活中苯并花多存在烧柴油的汽车尾气中、煤焦油、烟草和木材的燃烧烟雾中。
首先，在外就餐，过油的蔬菜中含有大量的苯并花。因为，多次使用的油脂会含有大量的植物质。有科学并没反复使用超过七次的食用油，其致癌性增加30倍。
这也是为什么养生人士一直提倡少吃油炸食物的原因，并非油脂的肉类有害，即使油炸熟食也会危害身体。
再有，烧烤与吸烟同样的危害，烧烤食物不仅仅局限于健康的添加剂，而是烧烤时，木炭和食物自身产生的煤焦油，和吸烟一样，煤焦油中含有苯并花，增加患癌风险。
所以，并非吃肉就坏患癌，吃素就健康。而是处理方法错误，任何食材都会增加患癌风险。
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亚硝胺类
如果仅仅说亚硝酸胺我们可能会有疑问，说亚硝酸盐我们就能明白其危害了。亚硝酸盐是亚硝酸胺的前身物质，亚硝酸盐进入体内代谢，产生具有高度活性的致癌物质。
平时我们都知道腌制的肉类和隔夜菜不能吃，其实生活中还有一种富含高度亚硝酸盐的食物。
首先，腌制的蔬菜含有亚硝酸盐。腌制的菜类我们多会选择根茎类，而茎叶蔬菜腌制时候会大量的产生亚硝酸盐。
而腌制的蔬菜在腌制之后1-3天之后亚硝酸盐大量增加，这是因为在腌制的过程中细菌大量繁殖，产生具有还原作用的酶，导致亚硝酸盐的产生。随着时间的增加，乳酸菌发酵的旺盛，酸度升高，导致亚硝酸盐开始被酶化和酸分解，从而导致亚硝酸盐含量降低。
一般腌菜在15-20天之后亚硝酸盐含量最低，但是，还有存在一定的含量，不宜多吃。
其次，腌制的豆类制品不容小觑。大豆靠的是根瘤菌合成蛋白，原料是含氮物质，所以包括硝酸盐和亚硝酸盐，而豆类在腌制后发酵的过程中和菜类一样，会增加致癌物亚硝酸盐的含量。
所以，豆类的腌制品亚硝酸盐不必腌肉、腌菜少。