编辑:orange 2016-01-09 14:36
鸡蛋的胆固醇和蛋白质结合在一起,可以形成脂蛋白,其中有“坏胆固醇”低密度脂蛋白,同时还含有“好胆固醇”高密度脂蛋白,有清除血管壁上胆固醇的作用 ,所以鸡蛋的脂蛋白本身可以互相制约,互相抵消。
鸡蛋含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。
鸡蛋是一种营养价值很高的食品,含有丰富的优质蛋白质,较多的维生素、矿物质以及 卵磷脂等,但蛋黄中胆固醇非常高,所以有些老年人尤其是患有心脑疾病的老年患者不敢吃鸡蛋,特别是蛋黄,唯恐胆固醇超标。
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为 25~50 克,约半个到 1 个。健康老年人要坚 持一日一蛋,有胆固醇轻微升高者可吃半个,并注意定期监测血清胆固醇水平。
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