科普：什么豆子打豆浆营养不流失？
编辑：ainideren329 2016-01-18 09:02
导语：科普：什么豆子打豆浆营养不流失?豆浆是一种老少皆宜的营养食品，很多人每天早餐都会喝一杯。不同的食材营养价值不同。就连打豆浆的黄豆也是这样。不知道大家思考过没有：生豆子和熟豆子，哪种豆子打豆浆营养价值更高，小编和你一起来了解了解吧。
科普：什么豆子打豆浆营养不流失？
为了缩短打浆时间，豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了，煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，然后进豆浆机再加热一遍，营养成分再次遭到“重创”，其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙，喝起来疙疙瘩瘩的，没那么爽滑。
科普：什么豆子打豆浆营养不流失？
而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。
不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
科普：什么豆子打豆浆营养不流失？
如此看来，用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
科普：什么豆子打豆浆营养不流失？
1、冷冻处理法：将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法：大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。