编辑:orange 2016-01-22 09:58
大蒜中并不含大蒜素,含的是有大蒜素前体——蒜氨酸,还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶,当蒜捣成蒜泥时两种物质见面,能生成活性物质大蒜素。
腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。
氨酸酶等发生反应,参与形成 蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用, 可以放心吃。
腊八蒜解腻、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用,尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素,预防癌症、心脑血管疾病)。
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