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玉米油高温后会产生致癌物吗?

编辑:orange 2016-01-28 16:21

玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物,在营养专家看来,并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富,由于这种脂肪酸不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,进而伤害健康。

近日,“英国科学家研究称,用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。这些 老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物?如何烹饪才能减少有害物摄入呢?《生命时报》采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对此进行解 答。

11月7日,英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现,玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物,这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

事实上,这篇报道在提醒我们,不同烹调油的脂肪酸组成不一样,因此在烹饪方式上各有侧重。除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸类型油脂外,我们常用的食用油还有以下三类,使用时也需注意。