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如何炖出美味乌鸡汤

编辑:orange 2016-02-07 08:14

烧上一锅水,水中放上一把花椒,5~6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。

鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。

乌鸡营养价值比普通鸡高好几倍。不过如何宰杀成了问题,如何才能让乌鸡血不流失呢?乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。

此外,加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。事实上,不仅仅是乌鸡,任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。