苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招
编辑：ainideren329 2016-02-23 09:27
导语：苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招。苦瓜有清热去火排毒瘦身等众多养生功效，到了夏天最适合清火的就是吃苦瓜了，但是苦瓜的苦味却让很多人望而却步，特别是小孩子们，都对苦瓜避而远之。那么，苦瓜怎么做不苦呢?小编教大家几种给苦瓜去苦味的小窍门。这样料理苦瓜就没那么苦了。
苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招
苦瓜为啥苦?
苦瓜味苦，这些苦味主要来自于一些苷类物质和萜类，还有一些来自于少量的金鸡纳霜。苷类物质是苦瓜的重要成分，萜类化合物具有强烈的气味，苦瓜含有它，可以让食草动物远离自己，起到自我保护作用。
金鸡纳霜也叫奎宁，具有一定解热和防治疟疾的作用。因此，夏季吃点苦瓜也是清热解毒的一剂良方。
苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招
苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：
方法一：用盐刹水
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招
方法二：冰镇除苦
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
方法四：水漂去苦
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
苦瓜怎么煮不苦?苦瓜去苦味的小妙招
方法五：
混炒：把苦瓜和辣椒等食材炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。