海参怎么发？如何挑选干海参
编辑：ainideren329 2016-03-02 09:09
导语： 海参怎么发?如何挑选干海参。在上一篇小编给大家分享了营养价值高但是非常昂贵的养生食物白海参。但白海参不是经常能买到的，所以大部份大厨也只能望参兴叹。下面我们就来说说我们一般人平常就能买到的普通海参。来看看怎样挑选海参和海参的发制方法。
海参怎么发？如何挑选干海参
如何挑选干海参
主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好;海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。
1、形体完整，整齐
同一档次的辽参应该形体划一且完整。不完整的辽参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明辽参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
2、干燥
辽参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
海参怎么发？如何挑选干海参
3、腹中无砂
很多辽参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
4、形体标准
大小不一，形状不一，颜色不一的，不是辽参的高档品。
海参怎么发？如何挑选干海参
购买和保管注意事项
1、挑选
不少不法商贩在辽参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的辽参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。
2、防潮
辽参不易变质，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。涨发好的辽参不可久储，应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室，否则冰出空洞，影响质感 。
海参怎么发？如何挑选干海参
干海参发制方法
1、将干海参凉水浸泡约24--48小时,直至参体柔软，期间每12小时换1次水，切忌油污浸入(建议将海参置于冰箱保鲜层内，0度左右浸泡)。
海参怎么发？如何挑选干海参
2、用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净。为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
海参怎么发？如何挑选干海参
3、将海参放入无油的干净锅内，用大火开锅后转小火煮30分钟，离火焖1小时。
海参怎么发？如何挑选干海参
4、待海参自然凉透，捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔(海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙)，海参的筋(体壁内腺管)，一般有5条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素(酸性粘多糖)改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。
海参怎么发？如何挑选干海参
5、将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20--30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。
海参怎么发？如何挑选干海参
注：
用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，同样方法筛选后水煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
6、将发好的海参放在纯净水中，入冰箱保鲜层放置24-48小时后即可食用(海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮。浸泡过程中应更换3-4次清水)。
海参怎么发？如何挑选干海参
发制要领
1、发制用水
最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。
3、发制数量
应根据食用的人数、每日食用的个数、以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在3至5天内用完，确保海参的外观、口感、口味和营养。
海参怎么发？如何挑选干海参
4、发好海参的保存
发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来(也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1--2天换1次水)，在食用的前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。
5、其它
夏天发制辽参因气温较高，应注意辽参腐烂、变质，切记不能让发制辽参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。在开肚去肠时，不要碰破辽参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。