海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
编辑：ainideren329 2016-03-02 09:27
导语：海参养生菜谱：海参怎么料理更美味?海参因其丰富的营养价值而被奉为高级的食材，位居山珍海味的“八尊”，古往今来为富贵达人所饷。名贵的食材，当配以顶级的烹饪，聪明的中国厨师在千百年来不断对其进行研究和改进，做出了一道道卓越的菜品，流传于世。
海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
石锅滋味海参
原料：
发好海参200克，马铃薯150克，水发木耳、肉末各50克，葱花少许。
调料：
浓口酱油、辣鲜露、味精、鸡精、鲜汤、淀粉、麻油、胡椒粉、老抽、色拉油各适量。
做法：
1、马铃薯洗净去皮，滚刀切成小块，炸香待用。
2、海参切成长宽条，与木耳一起焯水待用。
3、锅下鲜汤烧热，用酱油、辣鲜露、味精、鸡精调好口，放入马铃薯块烧至软熟入味，再下“2”烧约5分钟，然后勾芡，调入麻油、胡椒粉、老抽，翻炒均匀后即可装进已烧热的石锅内走菜。
海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
臊子烧海参
原料：
发好海参200克，肥肉末50克，精肉末100克，炒香白芝麻、干葱末、葱花各少许。
调料：
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、鲜汤、辣椒酱、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀待用。
2、海参切成小块，焯水待用。
3、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“1”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色，出锅装盘，撒上葱花和白芝麻即可上桌。
海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
八珍海参
原料：
西兰花150克，发好海参块、虾仁、鲜鱿花、冻带子肉、菇件、蟹味菇共300克，圣女果一个半，指甲姜、葱度各少许。
调料：
盐、味粉、鸡粉、蚝油、花雕酒、芡粉(放入麻油、胡椒粉)、鸡油各适量。
做法：
1、海参块、菇件焯水，倒起。
2、虾仁、鲜鱿花、带子肉焯水，过油，倒起沥油。
3、锅留底油，下入蟹味菇炒香，倒起。
4、西兰花焯水，倒起，用盐、味粉、鸡粉炒匀后勾芡，包尾油，倒出摆盘。
5、净锅下油烧热，爆香指甲姜，倒入“1”和“2”，调味后炒匀，再下入葱度和蟹味菇，勾芡炒匀，以鸡油包尾油即可出锅装在西兰花中间上菜。
海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
百花酿辽参
原料：
发好80头关东参一条，虾胶(内下葱花)75克，蛋清、熟青豆各少许。
调料：
鲍汁100克，干粉、芡粉、鸡油各适量。
做法：
1、辽参里外抹干水份，往内壁抹上一层生粉，酿入虾胶，以蛋清抹平表面。
2、热锅冷油，旋转锅后倒起油，下入酿辽参(虾胶那头向下)，煎至虾胶全熟后舀进鲍汁烧约5分钟，然后勾薄芡，包尾油即可装盘。
海参养生菜谱：海参怎么料理更美味？
姜葱啫辽参
原料：
发好辽参150克，姜条、葱度、蒜子、青红椒件、菇件各少许。
调料：
味粉、蚝油、煲仔酱、花雕酒、老抽、二汤、芡粉(内放麻油、胡椒粉)、鸡油各适量。
做法：
1、辽参切长日字件，与菇件一起焯水待用。
2、爆香姜条、蒜子、煲仔酱，溅入花雕酒，下二汤，用味粉、蚝油调好味道后，下辽参件、青红椒件烧约5分钟，接着勾芡，老抽调色，下葱度翻炒数下，以鸡油包尾油，装进已烧热的煲仔内，盖上盖，浇上花雕酒，上菜。