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切洋葱时为何会辣眼睛!

编辑:orange 2016-04-12 10:46

洋葱的细胞组织被破坏以后,它里面所含的硫化物就会在蒜酶的作用下,生成一种有刺激性气味的挥发性气体,这种气体会刺激我们的眼角膜神经,促使泪腺分泌泪液,冲刷这种物质,以用来保护眼睛,免受伤害。

教你一招切洋葱不会流泪的好方法:1、将洋葱放冰箱冷冻半小时(不会冻实的),再切。2、将洋葱切半,放冷水中浸泡一会儿,再切。3、把刀放凉水中泡一会儿,再切。4、用凉水间断的冲刷菜刀,也十分见效。

洋葱,作为日常生活中经常见到的蔬菜,无人不知、无人不晓。洋葱在欧洲具有“蔬菜皇后”之称!但是,洋葱即让人欢喜又让人忧哦!洋葱让人欢喜的地方是,因为洋葱营养丰富,含多种活性物质,如大蒜素、硫化物、前列腺素等,因此具有消炎杀菌、预防感冒、防癌抗癌、维护心血管健康等功效。

那基于这个原理,我们可以想法来降低洋葱里硫化物和蒜酶的活性,延缓二者之间发生化学反应的速度,避免它们很快就生成这种刺激性气味的气体;或者将这种气体与我们的眼睛隔离开来,以免刺激眼睛。