新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
编辑：ainideren329 2016-04-25 08:56
导语：什么是开锅呢?虽然现在市场上各种不粘锅卖的很好，但很多家庭仍然在使用铁锅，新买回来的铁锅有难闻的气味，还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理，这就是开锅。开锅开的好，保养的好，铁锅在日后使用起来相当得心应手，不会生锈，炒菜也不粘。
新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
新锅为什么要开锅?
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅开得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。
新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
猪油开锅方法
做法：
1、准备好一块生肥猪肉。
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2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
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3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小。
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5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
新锅为什么要开锅?新锅开锅最实用的方法
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。