编辑:orange 2016-05-06 10:24
把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。腐乳当咸菜搭配主食吃,还可做成腐乳花卷,风味独特。将腐乳入菜也是别有滋味,而且不需要额外放盐,腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳排骨等都是经典做法。
腐乳是很多人家中必不可少的小菜。腐乳家族的成员可不少。白腐乳不加任何辅料,就是呈本色的腐乳;红腐乳则是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成,红曲中含有洛伐他丁,具有降血压、降血脂等作用;青腐乳就是臭豆腐;花腐乳一般会添加辣椒、芝麻、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。
大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收,使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%,而且部分小分子肽有控血压作用。
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