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为何饼干可以点燃呢?这样的饼干健康吗?

编辑:orange 2016-05-08 17:59

饼干可以烧着,其中苏打饼干烧得很快,火势迅猛,冒出了长长的火苗,一块饼干可以从头烧到尾,全部烧完。因为饼干是由淀粉、灰面等做成的,不需要油也会燃烧,脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。

一块平常的饼干,打火机一点,很快就烧成了一团。实验发现,两种饼干都可以烧着,其中苏打饼干烧得很快,火势迅猛,冒出了长长的火苗,一块饼干可以从头烧到尾,全部烧完。在燃烧的过程中,还散发出烧焦的气味,有点刺鼻,烧过的饼干发黑,像炭一样,有点硬但一捏即碎。

“饼干能被烧着,不奇怪。”对此,南京军区总院营养科主任郑锦峰介绍,水分少的前提下,含碳元素的物质是都能被点燃的,食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等,都是可燃的成分。

而至于为什么油脂低的饼干烧得越快,他解释说:“饼干的配料表里有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。这些成分名字五花八门,其实都属于氢化植物油。它比一般的食用油口感好,还能延长糕点的保质期,因此受到食品厂家的青睐。但相比普通植物油,氢化植物油不易消耗。油脂含量高的饼干干性不如油脂低的,加上氢化植物油不易被氧化、挥发,所以油脂高的饼干反而烧得越慢。”