编辑:orange 2016-05-08 18:07
腐乳入菜也是别有滋味,而且不需要额外放盐,腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳排骨等都是经典做法。吃腐乳时不仅要控制量,而且要适当限制其他形式盐的摄入,尤其是高血压、心脑血管病、肾病患者等更要少吃。
大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
B族维生素增加。由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升,尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍,维生素B12含量仅次于动物肝脏,而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12,所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收,使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%,而且部分小分子肽有控血压作用。
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