红薯苗竟然这么营养？
编辑：orange 2016-06-12 13:36
红薯芽苗营养丰富，每10克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、 维生素、铁和钙质。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养成分 红薯芽苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科 甘薯属植物， 是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的 品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，
每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除醃渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。纤维质高，除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。
几年地瓜很受欢迎，地瓜叶的营养价值也受到肯定，比较这两种食物的膳食纤维、维生素A、C及铁质含量，除了地瓜的维生素A较多外，在其他营养素上，都是地瓜叶略胜一筹，热量也低了许多。尤其是有结石体质的人，因为地瓜的草酸含量比地瓜叶来得高，可以考虑多食用地瓜叶，别吃太多地瓜。北京不孕不育医院的一位妇科专家介绍说，不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶，因为地瓜叶生长速度快，不须使用农药，对孩童来说，也是很好的食材。