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烧烤切记不太熟!

编辑:orange 2017-01-13 09:28

烧烤时一定要注意煮熟煮透。中途加炭应避免燃烧不充分,产生大量含苯并芘的烟,烧烤要充分而彻底,胸部肉(如鸡胸脯)烤制14分钟,温度至少为74℃;肋骨需要4分钟;扇贝(结缔组织少)只需2~3分钟。

新鲜的绿叶蔬菜,如生菜、空心菜等含有大量维生素C维生素E,维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生,而维生素E具有很强的抗氧化作用。

如果实在馋瘾难耐,怎么吃烧烤才能相对健康些呢?“洗”:嘌呤具有良好的水溶性,可先将烧烤食材用清水多洗几遍,海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会;“腌”:美国癌症研究所研究显示,腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92%~99%,所以食材在烧烤前可提前腌制;

“翻”:在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就会越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟;“擦”:烧烤流出的汁液嘌呤含量也较高,吃烧烤时带点吸油纸,吃前用吸油纸擦一下。