学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养

鸡蛋在我们的生活中真的经常出现，很普遍的一道家常菜，而且有各种做法，营养也很丰富。就因为鸡蛋的做法很多而且步骤还不想同，只有正确的方法做出来的鸡蛋营养成分含量才会最高。所以学会鸡蛋的6种做法留住蛋白质等营养。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。而蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。

学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

1、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

2、鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

3、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

4、炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养

5、煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。鸡蛋在我们的生活中真的经常出现，很普遍的一道家常菜，而且有各种做法，营养也很丰富。就因为鸡蛋的做法很多而且步骤还不想同，只有正确的方法做出来的鸡蛋营养成分含量才会最高。所以学会鸡蛋的6种做法留住蛋白质等营养。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。而蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。

学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养

6种让鸡蛋口感“最佳”法：鸡蛋煮熟后泡5分钟

6、煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。