剩饭有哪些危害 剩饭如何存放避免浪费
编辑：orange 2015-08-16 09:08
夏季天气炎热，剩饭剩菜不宜存放。存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。比如凉菜、淀粉类食物、海鲜等都不宜久留，在就餐前适量制作才是硬道理。
剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢?尤其是在天气炎热的夏季，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康，今天就来学两招，看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧。家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分：
绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。
另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。.蔬菜最不应该保存。这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。