做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生
编辑：ainideren329 2015-09-12 15:04
现在人都不是特别喜欢去外面吃，外面味精特别的多，特别的不健康也不卫生，可是自己做吧，味道总是差那么点，而且你做的不一定就很健康哟，今天小编就带你去看看做菜时用一招营养竟再不流失，烹饪技巧有助养生哟。
做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生
【维生素C 蔬菜、水果和薯类等】
作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。
应对方法：
第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走;
第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏;
第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。
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【B族维生素 粗粮、瘦肉等】
B族维生素包括8种水溶性物质，它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比，B族维生素比较“娇气”，在烹调时要尤其注意。
应对方法：
第一，淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的;
第二，“碱”是B族维生素的天敌，因此无论是煮粥、和面还是腌肉，都不要加碱;
第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。
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【花青素 紫薯、紫甘蓝、紫米等】
花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。
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应对方法：
紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更鲜艳。