橄榄油做菜真的那么健康吗 橄榄油烹饪的常识不可不知
编辑：ainideren329 2015-10-06 09:28
很多的人家里都采用橄榄油做菜了，觉得橄榄油脂肪低会特别的健康，橄榄油做菜还会特别的香味道特别的好，橄榄油价格也特别的高，那橄榄油做菜真的就那么的健康吗?接下来就与小编一同去看看橄榄油做菜真的那么健康吗?橄榄油烹饪的常识不可不知。
橄榄油做菜真的那么健康吗 橄榄油烹饪的常识不可不知
用橄榄油烹饪真的危险吗?
你可能已经听说过，橄榄油作为调料有益健康，但用于煎或烤这样的高温烹饪来说，就有害了。也许你也听说，橄榄油遇到高温，就会生成危险的有毒物质，因为这样的实例也有不少。
那么，你猜怎么着：用橄榄油烹饪其实是完全安全的。在纽约市西奈山贝斯以色列的临床营养学主任和注册营养师丽贝卡·布莱克说：“现在并没有证据表明, 用橄榄油进行高温烹饪是不健康的。”
无独有偶，最近的一些研究也发现，相较于向日葵、玉米和大豆等植物油而言，橄榄油更加耐热。的确，所有植物油一旦加热，就会分解，失去口味，损失营养，还可能会生成有害物质。但是橄榄油具有抗氧化剂，可以抵抗这些热量带来的变化。
橄榄油做菜真的那么健康吗 橄榄油烹饪的常识不可不知
1.正确选择橄榄油。
特级初榨橄榄油不是唯一的选择。橄榄油有几种不同种类，每一种都有不同的口味，烟点(稍后详细介绍),和烹饪用途。遵循这个快速指南，做出最好的选择:
特级初榨:味道最浓郁，果味浓厚。适合用作调料，辅料，配菜。嫩煎也是一个不错的选择。
初榨: 由橄榄第二次压榨而成。味道温和。适合用作中火热煎和浅锅里油炸。
纯橄榄油：由橄榄第二次压榨或化学提取而成。纯橄榄油并不是完全“纯”，而是缺少特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的口味和香味。适用用作烧烤、烘焙或油炸。
轻质橄榄油：不要被蒙骗了，橄榄油的脂肪含量或卡路里并不低于其它类型的油。这种类型实际上应该避免,因为它是由初榨油和精制油混合而成，既缺乏味道，又没有营养。
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2.不要触碰烟点
烟点是油开始分解的温度。当油开始冒烟了，你就知道到达烟点了。每种类型的橄榄油烟点略有不同:
· 特级初榨橄榄油：375 to 405°F
· 初榨橄榄油：390°F
· 纯橄榄油：410°F
· 轻质橄榄油：470°F
尽量避免烟点。尽管食用油超过烟点对身体无害，但是会造成营养损失，发出难闻的异味,进而影响成品菜的味道。
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3.知道橄榄油何时不合适
尽管橄榄油安全、健康、美味，但并不是烹饪里面的万能药。事实上，与其它植物油相比，橄榄油烟点相对较低。这就意味着，如果你用橄榄油做超高温烹饪，比如烤肉或油炸，那么更加可能让食物变味。如果你不得不用到高温烹饪，可以选择烟点比较高的植物油，比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油，这些都是很好的选择。
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喝橄榄油的好处
1、 促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
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3、保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。