编辑:orange 2015-10-23 19:07
给食品加热最安全的方法是使用微波炉专用玻璃碗。玻璃不存在塑化剂问题,玻璃碗还会配有一个防止食物水分蒸发的耐热性比较好的塑料盖,盖上面设计有小孔,目的是保证透气性,防止盖在加热过程中因为气压差而炸开。除了使用玻璃碗,使用微波炉专用塑料盒也是可以的,专用塑料盒比普通食品塑料袋耐热性更好,更安全。
从微波炉加热的原理上讲,微波并不是加热器,而是构成一个高频变换的电场。电场中有正有负,正负相互交变。食品中总是含有一定量的水分,而水就是由极性分子组成的偶极子。当微波辐射到食品上时,水分子将随微波场产生微观分子运动。由于相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,食品的温度也随之上升。
从食品加工的角度来讲,给食物加热应该接近于70℃(水接近开的状态),达到这种状态,加热的食物才能吃。因为微波炉水分子震荡的原理,在很短的时间内食物就会变热并且受热较均匀。同时,微波炉短时间的高温还可以达到一个灭菌的效果,比在锅里翻炒的杀菌效果好。
肉、鱼、剩菜等大多数食物都可以用微波炉来加热,只是有些食物用微波炉加热效果会很差,如水分含量比较低的大饼等,加热之后温度上升不明显,并且由于水分子加热蒸发食物会变得更硬,丧失食物本身的口感。要用微波炉给食物加热,食物本身得有一定的水分,如果没有,就必须得把它放在水里面,这样食物才会熟。
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