剩饭剩菜可以用微波炉加热吗？
编辑：orange 2015-10-31 19:25
肉、鱼、剩菜等大多数食物都可以用微波炉来加热，只是有些食物用微波炉加热效果会很差，如水分含量比较低的大饼等，加热之后温度上升不明显，并且由于水分子加热蒸发食物会变得更硬，丧失食物本身的口感。要用微波炉给食物加热，食物本身得有一定的水分，如果没有，就必须得把它放在水里面，这样食物才会熟。
给食品加热最安全的方法是使用微波炉专用玻璃碗。玻璃不存在塑化剂问题，玻璃碗还会配有一个防止食物水分蒸发的耐热性比较好的塑料盖，盖上面设计有小孔，目的是保证透气性，防止盖在加热过程中因为气压差而炸开。除了使用玻璃碗，使用微波炉专用塑料盒也是可以的，专用塑料盒比普通食品塑料袋耐热性更好，更安全。
从微波炉加热的原理上讲，微波并不是加热器，而是构成一个高频变换的电场。电场中有正有负，正负相互交变。食品中总是含有一定量的水分，而水就是由极性分子组成的偶极子。当微波辐射到食品上时，水分子将随微波场产生微观分子运动。由于相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。
从食品加工的角度来讲，给食物加热应该接近于70℃(水接近开的状态)，达到这种状态，加热的食物才能吃。因为微波炉水分子震荡的原理，在很短的时间内食物就会变热并且受热较均匀。同时，微波炉短时间的高温还可以达到一个灭菌的效果，比在锅里翻炒的杀菌效果好。