编辑:orange 2016-12-28 12:53
黑糖(就是颜色比较深一些的红糖)受到越来越多人的推崇,以此为原料制作的黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺这是真的吗?其实,丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中,日常烹调中也会产生。
黑糖中为什么会有致癌物?如何远离这种致癌物?动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联,因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。
那么,黑糖中的丙烯酰胺是怎么来的呢?它其实是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物,这个反应是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。
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