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原来豆芽这么吃不对

编辑：orange 2017-01-17 13:51

大豆芽不容易熟，所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长，维生素C受热破坏较多。豆芽中的维生素C含量不高，远不如白菜、油菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;

以前海上航行得了坏血病就无药可医，后来才知道是缺乏维生素了。长途航行没蔬菜吃才会得坏血病这个VC缺乏症，豆芽算新鲜蔬菜，含有大量的维生素C的，并且豆芽的培育不需要土壤，是船上最容易得到的蔬菜了。

豆芽可以作为补充维生素C的一个来源，但是要说中国古代航海队很少得坏血病全靠吃豆芽补VC就有些牵强了。坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他海上作业的人员当中，最耳熟能详的就是哥伦布发现新大陆的过程中，好多船员因患坏血症而死。

有的人说中国自古以来就有吃豆芽的记载，《东京梦华录》中豆芽菜被多次提及，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之种生。”古代中国的航海队存储各种豆类，用少量淡水即可发豆芽食用。4～7天就可食用芽菜。

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