舌尖上的中国：美味马鲛鱼----煎焗马鲛鱼
编辑：beauty 2012-06-11 15:40
煎焗马鲛鱼，出自北部湾海域的马鲛鱼，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含有蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。这个是取靠近鱼头的那部份肉来做的，鱼头也可以用煎焗的方式来做，味道真的好赞。
原料
马鲛鱼----500克
姜--------2片
葱白-----适量
生粉------1小匙
生抽-----2大匙
白糖-----2小匙
料酒-----2大匙
步骤
平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片爆香。
将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内，中小火煎制。
一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。
加入所有调味料，转小火，盖上锅盖焗1-2分钟。
每一块鱼肉都裹入了调味料，因为各家的火力不同，要注意不要糊掉。
洒上葱白，关火即可。
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其食法多种多样，既可鲜食，也可腌制和做罐头、鱼松等食品。鲜食时可清蒸、油炸、炒鱼片等;若用其鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口。马鲛鱼肉丰厚幼腻且无杂刺，经剔碎、搓匀后，十分胶粘，所以时下许多食肆和食客，都喜欢将之加工成鱼丸、鱼鲛、鱼卷、鱼面、鱼馅等食用，既韧且酥，鲜美爽口。
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。