绿色蔬菜的营养价值

绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素，更是膳食纤维的主要来源之一，能增强胃肠消化功能。防癌卫士蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等属于白色食物，能更多地提供钾、镁和纤维素等营养素。

石榴、红苹果、番茄、草莓、樱桃等红色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化剂，能修复自由基对人体的损害。美国密歇根大学心血管病研究中心发现，红色果蔬有助降低患心脏病的危险。因为，西红柿富含番茄红素，樱桃、草莓中富含花青素，这些物质都是很好的抗氧化剂，可提高好胆固醇的水平，防止动脉粥样硬化。

花菜含硫甙类活性物质，有助抗击癌症，维护骨骼、血管健康;蘑菇富含硒、钾、核黄素、烟酸和维生素D等防病强身的营养素，而且热量低大蒜中的大蒜素可增强免疫功能，硒元素能抑制恶性肿瘤;土豆是营养界的“全能王”，尤其富含钾，对心脏和肾脏健康有帮助，还能增强肌肉力量。

橙黄色食物，护眼高手这一色系的果蔬普遍含有类胡萝卜素，是一种抗氧化剂来源，有助防止细胞损伤，尤其能改善眼睛健康。叶黄素和β胡萝卜素是较为常见的类胡萝卜素。叶黄素会转变成玉米黄素，是视网膜黄斑的主要色素，能有效过滤紫外线，避免眼睛受到伤害;β胡萝卜素可在体内转化成维生素A，后者是皮肤最爱的营养素，更是视网膜感光必备的物质，能让眼睛更有神、皮肤有光泽。