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初榨橄榄油不宜高温烹调

编辑:orange 2016-05-11 13:53

为何初榨橄榄油不宜高温烹调呢?那是因为对于初榨橄榄油,因未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。

橄榄油适合高温烹调吗?从橄榄油的油酸含量来讲,橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油,所以橄榄油除了用来凉拌菜外,也可以煎、炸、炒。

不过,橄榄油中还含有其他的成分,对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油:初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的,不经过精炼,保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种,前者营养品质更高。

精炼橄榄油:精炼橄榄油经过精炼工艺,纯度更高,但营养品质下降。混合橄榄油:混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油,营养品质介于两者之间。