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豆芽中的维生素C真的高吗?

编辑:orange 2016-09-07 13:54

豆芽中的维生素C含量不高,远不如白菜、油菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;另一方面,大豆芽不容易熟,所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长,维生素C受热破坏较多。

古代中国的航海队存储各种豆类,用少量淡水即可发豆芽食用。4~7天就可食用芽菜。而西方人就不懂得吃豆芽,长途航行没蔬菜吃才会得坏血病这个VC缺乏症,豆芽算新鲜蔬菜,含有大量的维生素C的,并且豆芽的培育不需要土壤,是船上最容易得到的蔬菜了。

坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他海上作业的人员当中,最耳熟能详的就是哥伦布发现新大陆的过程中,好多船员因患坏血症而死。不过这些案例大都记载在西方故事中,中国也有郑和下西洋的壮举,但患坏血病事件却没有记载。

因此豆芽可以作为补充维生素C的一个来源,但是要说中国古代航海队很少得坏血病全靠吃豆芽补VC就有些牵强了。 其实是中国船队下南洋探西洋基本是近岸航行,而且一路都有居民,有港口,可随时补给各种食物,包括蔬菜。航海时代玩长航的欧洲船队,横穿大西洋、绕行好望角,长达十天半个月见不到大陆,见到了也是荒芜一片,补给难度相当大。