豆芽与坏血病有哪些联系
编辑：orange 2016-09-07 13:55
坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他海上作业的人员当中，不过这些案例大都记载在西方故事中，中国也有郑和下西洋的壮举，但患坏血病事件却没有记载。
有的人说中国自古以来就有吃豆芽的记载，《东京梦华录》中豆芽菜被多次提及，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之种生。”古代中国的航海队存储各种豆类，用少量淡水即可发豆芽食用。4～7天就可食用芽菜。而西方人就不懂得吃豆芽，长途航行没蔬菜吃才会得坏血病这个VC缺乏症，豆芽算新鲜蔬菜，含有大量的维生素C的，并且豆芽的培育不需要土壤，是船上最容易得到的蔬菜了。
大豆芽中的维生素C含量是每百克8毫克，绿豆芽是每百克6毫克。一方面，豆芽中的维生素C含量不高，远不如白菜、油菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长，维生素C受热破坏较多。
成年人每日VC的需要量是100mg，吃2.5斤的豆芽才能达到需求，浩浩荡荡的远航大军一路下来要携带多少豆子?因此豆芽可以作为补充维生素C的一个来源，但是要说中国古代航海队很少得坏血病全靠吃豆芽补VC就有些牵强了。